・ 「松茸どびん蒸し」 をはじめました。国産ものはすんごく高価でしたので、カナダ産マツタケを使用しています ・多くのお客様のご要望がありながらも、アニサキス（寄生虫）リスクへの危惧からここ10年近く販売中止していた〆サバ。様々な調理法を検討し、ようやくひとつの回答が出ました。 （１）新鮮なサバをさばき、砂糖〆（スモークサーモンの手法）→塩〆→酢〆 （２）2日間フリーザーで凍結し、万が一の寄生虫を不活性化 （３）自然解凍後、180度の太白ごま油で短時間素揚げし、アニサキスアレルゲンを加熱変質化→氷水にとって引き締め＆油洗い （１）と（２）はこれまでアジなどすべての青身魚の調理で実行しております。 今回は安全性の向上を目的として（３）を試したところ、通常は剥がしてしまう表皮が食べられるようになり、それがものすごく旨味が濃かったこと。 身の表面を揚げたことで臭みが抜け、油の甘味としっとり感がプラスされたことという美味しくなる効果があり、メニューインとなりました。 ただ、通常通りに醤油とショウガで食べると、調味料にマスキングされてサバのおいしさが感じられ

9/13（土）に湯島・神田界隈を回る触れ太鼓チームは、三役呼出しの重夫さんが筆頭です。「この人の声、すてきだな」という呼び出しがいらっしゃいましたら、ぜひ【半纏の胸に入った所属部屋名】【相撲協会の資料にある顔写真】あるいは本人に名を聞いて特定。...

9/14（日）からはじまる大相撲初場所に際し、前日の9/13（土）夜、恒例の「触れ太鼓」イベントを開催。 1Ｆ席と２Ｆ席で二度、謳いをしてくださるので、ご来店のすべてのお客様に楽しんでいただけます。 呼び出しのつやのある生声、軽妙な太鼓の音に風情を感じていただけましたら幸い...

・高温障害でナスやトマトなどの実野菜、小松菜以外の葉野菜が芳しくありません。野菜料理のご提案が難しい今日この頃です。 ・イワシの脂の乗りが良く、それを捕食しているアジ、サンマ、サバなど中型魚の状態も良くなっています。少し涼しくなってきたら【新型の酢〆（アニサキス対策）】をお...

日曜日と祭日のあいだの9/22（月）。 厨房スタッフの事情と、社員休養のため、臨時休業させていただきます。 どうかご承知くださいませ。

8月第三週、いわゆる「お盆休みウィーク」の営業について申し上げます。 市場の休みが13～15日であり、その前後である12日は事前予約分のみ、15日は流通がほとんどないことから、今年の夏季休業は、 10（日）定休日 11（月）祭日だが営業 12（火）営業 13（水）休業...

＜食材の近況＞ ・いくつも台風が発生しており、魚の入荷状況が不安定になってきました。 とくにアジフライ用アジのサイズが大きすぎたり、小さくて薄かったり、入荷が急に途絶えたり。なので、「青ナスの肉みそあんかけ」に変更することにしました。...

いつもご愛顧ありがとうございます。 おかげさまで忙しい日々が続いております。 ただ酷暑であること、また、当店には大女将ふくむ「お年頃」のスタッフが多いことから、スタッフの体力気力を回復する時間が必要となってきました。 つきまして、7/14（月）を臨時休業とさせていただきます...

とりいそぎメニューのみアップします

いつもご愛顧ありがとうございます。 長年にわたって好評いただいている故・仲條正義氏図案のコースターですが、６月７日（土）をもって使用終了となります。 理由はふたつ。 ①コースターの構造的な問題 「図柄はエンボス加工（正確にはデボス）したいね」という仲條氏の意向に従い、シンス...

創業100周年を機に、割り箸を新しく作りました。 特徴は大きく３つあります。 ①レイ吉村さんのディレクションによる箸袋デザイン ハートランドビールの取材 を通じて知己を得た世界的デザイナー・レイ吉村さんのご指導のもと、次の100年を見据えた「新しいロゴ＆英文字の店名」と「横...

シンスケ通販の新アイテムのもうひとつは、数量限定になります。 ●春風亭一之輔師匠のサイン入り新作絵本＋シンスケ１００周年手ぬぐい「落語めしセット」 シンスケの落語イベントにてご縁をいただいた一之輔師匠が、なんと絵本に挑戦（イラストは得地直美さん）。ナンセンスかつ心がじんわり...

完売していた麦酒コップですが、ようやく再販のめどがつきました。 つきまして、6/2（月）よりネットショップを再稼働します。 ご縁から、新アイテムをふたつ加えることとなりました。 ●シンスケ特注「ロックグラス」 麦酒コップと同時期に開発したone more...

5/11（日）からはじまる大相撲五月場所に際し、前日の5/10（土）19時ごろ、恒例の「触れ太鼓」イベントを開催します。 1Ｆ席と２Ｆ席で二度、謳いをしてくださるので、ご来店のすべてのお客様に楽しんでいただけます。 呼び出しのつやのある生声、軽妙な太鼓の音に風情を感じていた...

ゆっくりと登場した春の食材でしたが、4月中旬あたりから加速してあっという間に「名残り」へ。初カツオ、ほたるいか、タケノコなどが続々とシーズンオフとなりました。

シンスケの樽酒は、杉材の樽にお酒を詰め、ワラで編んだ【菰（コモ）】を被せた昔ながらのもの。 「菰樽（こもたる）」 や 「本樽（ほんたる）」 とも表すこのスタイルは、一方で【樽に浸かっている時間で酒の味が変わる＝3日目より10日目のほうが杉の風味が強くなる＝味が安定しない】と...

さる春宵、シンスケ創業100周年の試みとして、【噺に登場する食べ物を食べながら、その落語を聞く】イベント「100年めの落語めし」を開演いたしました。 話し手は、今をときめく春風亭一之輔師匠。 献立は、亀戸升本さんからとくべつにお分けいただいた亀戸大根をはじめ、江戸と東京をつ...

いつもご愛顧ありがとうございます。 本年度のゴールデンウィーク休みについて申し上げます。 基本的にはカレンダー通り、祭日が休みとなりますが、4/28（月）をスタッフ休養日として臨時休業させていただくことになりました。 つきまして、 4/27~29まで3連休...

・タケノコ、そら豆を始めます。 ・評判が良かった「アナゴの天ぷら　菜の花あんかけ」でしたが、菜の花のシーズンが終わりましたので取り下げさせてくださいませ。 ※小松菜などで代用もできますが、季節感が大事ですので

このところ、予約代行アプリ「オートリザーブ」利用者の方から、 「連絡がないんだけど、予約が取れているか教えてくれ」 「キャンセル料金が高すぎる。あんたの店はぼったくりか？」 「お店の正式な予約システムなんでしょ。もっと使いやすくしてほしい」...

・地球温暖化による海水温上昇→アニサキス活性という問題に対して、15年ほど前から取り込んでいる「青身魚の寄生虫対策」。冷凍以外の方法として、アニサキスフリーな陸上養殖のサバ業者数社にアプローチしたところ、各社ともサイズが350~500ｇと小さく（通常は700~900ｇ）。さ...

いつもご愛顧ありがとうございます。 4月8日（火）は慶事により、 ２F席を貸し切り とさせていただくことになりました。 つきまして、 1F席は4：30オープン→7：50クローズの時短営業 となります。 たいへんご迷惑をおかけいたしますが、どうかご承知くださいませ。...

２０１９年にはじまったコロナウイルス禍。 シンスケでは【仮設置のアクリルパネル】を良しとせず、壁と同じ【杉材に柿渋塗り仕上げのスクリーン】をDIYしました。 不特定多数と接するホールスタッフからお客様への感染を回避するためです。...