アサヒビール・サーバー攻撃の波及により、各ビール会社にて生産中止していた「瓶ビール小瓶」「特定工場生産ブランド品」。ようやくアサヒの生産体制が復活し、それに伴って当店が扱う「キリンクラシックラガー小瓶」の問屋流通が復活しました。 本日、1月20日より販売再開です。

いつもご愛顧ありがとうございます。 冠婚葬祭および学会出席のため、 2月2日（月）と2月24日（火）を休業 させていただきます。たいへんご迷惑をおかけいたしますが、どうかご容赦くださいませ。

10日前にご予約が満席になってしまい事後報告となりますが、1/11から始まった大相撲 初場所の際して「触れ太鼓」イベントがシンスケ店内にて行われました。 昨年末、ご愛顧いただいている親方（元小結・現役時代のあだ名は「角界のロボコップ」）から、ご実家で育てられたリンゴのジュースをいただき、それがとても美味しかったのでご来店のみなさんに振分、いや、振る舞いました。 いつも相撲の世界について自分から少しお話しするのですが、今回は話す時間が取れなさそうだったのでプリントを作成して配っております。 内容がお気になる方がいらっしゃいましたらご一読ください。 なお、体格と知識から「シンスケの旦那は何部屋だったの？」と質問されることもありますが、自分は角は角でも、相撲の角界ではなく、「角ハイボール」とか「角打ち（かくうち・酒屋の店頭でのむことを指す）」の業界のほうでして。 そんなこんなで、これがほんとの【お角違い（おかどちがい）】。 お後がよろしいようで（笑）

今年も新酒が到着しました。 入荷数が６升のみですので、基本的に１F席でのみ販売いたします。 ２F席をご利用の方は、スタッフにお申し付けください。 すぐに（こっそり）お持ちいたします。 120ｍｌ長猪口　７50円（税込）

本年もどうぞよろしくお願いいたします。 まだ魚・野菜共に流通量が少なく、1/5の初セリの時点ではイワシが入荷ゼロと聞いています。1/12成人の日の祭日もあり、1/13からが本格的なフル流通となるようです。 ・大きくてみっしり身の詰まった三浦大根が入手できましたので、べったら漬けに仕立てました。12月には間に合わず、お待たせしたことをお詫び申し上げます。

謹賀新年。 本年もどうぞよろしくお見知りおきを。 先代の逝去、創業100周年など様々な出来事を乗り越え、無事102年目を迎えることが出来ました。 これはひとえにお客様の、そして、協力いただいている取引先、スタッフのご尽力のおかげです。 ほんとうにありがたく、心強く思っております。 2025年はコロナ後の世界における「酒場の再定義」や「面白がり方の提案」に取り組んでまいりましたが、2026年は少し角度を変えて 【日々是好日に寄り添う酒場の在り方】 について３つほど提案できればと。 今回も各お披露目の際には、どうか温かくお見守りいただき、面白がっていただけましたら幸いでございます。 さて、今年の干支ものは、当店のインスタグラム「箸袋の折紙」のご縁から知己を得た日本画家・ 高橋朋月（朋子） 画伯の「福馬」。 オリジナルは他人（他馬）とは思えない「ぽってりとした白馬」でしたが、画伯のご提案で加筆いただける運びに。 背に天使のような翼、地に飛び立った証である影が描きこまれて、白馬改め【シンスケペガサス】へとメガ進化しております。 酒は浮世の憂いを払う慰みの

・鶏の唐揚げの食材として使っている「大山鶏」ですが、鳥インフルエンザの発生により流通量が減少。クリスマスチキンの需要と相成って安定入手が難しくなりました。 つきまして好評いただいている「鶏とナスの揚げ煮」を「車海老しんじょ揚げ」に変更します。 ・タラの白子の値段が、年末が近づくにつれ跳ねてきております。いま、3～4粒たっぷり入れている「白子の土瓶蒸し」ですが、値上げないし白子の量ダウンを余儀なくされそうです。つきまして、こちらも思い切って休止し、「煮奴なべ」に変えることにしました。 」

ベテランスタッフの疲労蓄積もあって、正月休みは長めにいただくことと相成りました。 12/26（金）通常営業 12/27（土）年内営業最終日 （売り切れ仕舞い） 12/28（日）〜1/5（月）正月休み 1/06（火）通常営業 どうぞご承知くださいませ。

・例年ならカキ料理（カキの山椒オイル漬け、カキフライ）をメニューインするところですが、11月上旬に起きた広島県・呉エリアの牡蠣へい死（原因不明。90％が全滅）の影響で乱気流相場に。 1月中旬～2月まで様子見することとなりました。 ・松茸がシーズンオフになりましたので、タラの白子の土瓶蒸しをスタート。 ・寒さの到来で、鶏のレバーに脂がのってきたので、とりもつウスター煮（カレー味）を「白レバーのウスター煮」に変更。濃厚でクリーミーな味をお試しいただけたら幸いです

2025年9月末に起きたアサヒビールへのサイバー攻撃（ランサムウェア）。 その影響の余波がビール業界全体にまで及んできました。 本日の酒屋情報によると、 「アサヒビールが入荷しなくなったので、どの小売りも他社ビールに代替。注文が急増し、各社メインブランドの数量確保のため、出荷調整せざるを得なくなっています。 もともとこの時期はお歳暮ギフト用に取り置く分もありますし、125ｍｌのマイクロ缶や小瓶など生産数が少ないビールは販売休止に追い込まれました。注文しても納期未定と言われ、おそらく2026年2月過ぎまではこの状況が続くと思われます」 とのこと。 シンスケでは【キリンクラシックラガー小瓶】を扱っておりますが、 残す在庫は約25本のみ。 新春までしばしのお別れです。 11月19日追記：各ビールメーカーともお歳暮ビールギフトをすべて休売にしました

いつもご愛顧ありがとうございます。 無事、奈良の三輪神社から杉玉が到着しまして、11/18より樽酒の販売を開始致します。 つきましてひとつご報告がありまして。 今期（シーズン102）から、 杉玉のサイズを中型（直径30ｃｍ）に変更 しております。 といいますのは、例年の大型（直径50ｃｍ）は 重量が19～22ｋｇ もあり、片手で高さ190ｃｍのフックにかけるのにかなり難儀しておりました。 自分はビールの快音栓抜きに頑張りすぎて2021年に「右肩けん盤損傷（インナーマッスル3本断裂）」で全身麻酔手術をした身。これまで左手に切り替えて吊るしておりましたが、無理がたたって昨年ついに左肩まで痛めてしまいました。 つきまして、重さが1/4の中型サイズへ変更と相成った次第です。 やむを得ずの事情でしたが、吊るしてみればなかなか可愛いので悪くないと思います。 今後ともどうぞ「杉玉ちゃん」をお見知りおきを。 2025年からのサイズ 2024年までの杉玉。めっちゃ重い 手術で右肩の筋力35％マイナスしたため、左で吊るしていたが2024年に左肩を痛める

酒場として再出発してから数えて102回目の樽酒のシーズンがまもなくはじまります。 樽酒そのものはすでに到着。杉香が酒に染みるまで静かに佇んでいる状況です。 あとは奈良県の大神神社から杉玉が送られてくるのを待つばかり。 お楽しみに。

・ 「松茸どびん蒸し」 をはじめました。国産ものはすんごく高価でしたので、カナダ産マツタケを使用しています ・多くのお客様のご要望がありながらも、アニサキス（寄生虫）リスクへの危惧からここ10年近く販売中止していた〆サバ。様々な調理法を検討し、ようやくひとつの回答が出ました。 （１）新鮮なサバをさばき、砂糖〆（スモークサーモンの手法）→塩〆→酢〆 （２）2日間フリーザーで凍結し、万が一の寄生虫を不活性化 （３）自然解凍後、180度の太白ごま油で短時間素揚げし、アニサキスアレルゲンを加熱変質化→氷水にとって引き締め＆油洗い （１）と（２）はこれまでアジなどすべての青身魚の調理で実行しております。 今回は安全性の向上を目的として（３）を試したところ、通常は剥がしてしまう表皮が食べられるようになり、それがものすごく旨味が濃かったこと。 身の表面を揚げたことで臭みが抜け、油の甘味としっとり感がプラスされたことという美味しくなる効果があり、メニューインとなりました。 ただ、通常通りに醤油とショウガで食べると、調味料にマスキングされてサバのおいしさが感じられ

9/13（土）に湯島・神田界隈を回る触れ太鼓チームは、三役呼出しの重夫さんが筆頭です。「この人の声、すてきだな」という呼び出しがいらっしゃいましたら、ぜひ【半纏の胸に入った所属部屋名】【相撲協会の資料にある顔写真】あるいは本人に名を聞いて特定。...

9/14（日）からはじまる大相撲初場所に際し、前日の9/13（土）夜、恒例の「触れ太鼓」イベントを開催。 1Ｆ席と２Ｆ席で二度、謳いをしてくださるので、ご来店のすべてのお客様に楽しんでいただけます。 呼び出しのつやのある生声、軽妙な太鼓の音に風情を感じていただけましたら幸い...

・高温障害でナスやトマトなどの実野菜、小松菜以外の葉野菜が芳しくありません。野菜料理のご提案が難しい今日この頃です。 ・イワシの脂の乗りが良く、それを捕食しているアジ、サンマ、サバなど中型魚の状態も良くなっています。少し涼しくなってきたら【新型の酢〆（アニサキス対策）】をお...

日曜日と祭日のあいだの9/22（月）。 厨房スタッフの事情と、社員休養のため、臨時休業させていただきます。 どうかご承知くださいませ。

8月第三週、いわゆる「お盆休みウィーク」の営業について申し上げます。 市場の休みが13～15日であり、その前後である12日は事前予約分のみ、15日は流通がほとんどないことから、今年の夏季休業は、 10（日）定休日 11（月）祭日だが営業 12（火）営業 13（水）休業...

＜食材の近況＞ ・いくつも台風が発生しており、魚の入荷状況が不安定になってきました。 とくにアジフライ用アジのサイズが大きすぎたり、小さくて薄かったり、入荷が急に途絶えたり。なので、「青ナスの肉みそあんかけ」に変更することにしました。...

いつもご愛顧ありがとうございます。 おかげさまで忙しい日々が続いております。 ただ酷暑であること、また、当店には大女将ふくむ「お年頃」のスタッフが多いことから、スタッフの体力気力を回復する時間が必要となってきました。 つきまして、7/14（月）を臨時休業とさせていただきます...

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いつもご愛顧ありがとうございます。 長年にわたって好評いただいている故・仲條正義氏図案のコースターですが、６月７日（土）をもって使用終了となります。 理由はふたつ。 ①コースターの構造的な問題 「図柄はエンボス加工（正確にはデボス）したいね」という仲條氏の意向に従い、シンス...

創業100周年を機に、割り箸を新しく作りました。 特徴は大きく３つあります。 ①レイ吉村さんのディレクションによる箸袋デザイン ハートランドビールの取材 を通じて知己を得た世界的デザイナー・レイ吉村さんのご指導のもと、次の100年を見据えた「新しいロゴ＆英文字の店名」と「横...