ベテランスタッフの疲労蓄積もあって、正月休みは長めにいただくことと相成りました。 12/26（金）通常営業 12/27（土）年内営業最終日 （売り切れ仕舞い） 12/28（日）〜1/5（月）正月休み 1/06（火）通常営業 どうぞご承知くださいませ。

・例年ならカキ料理（カキの山椒オイル漬け、カキフライ）をメニューインするところですが、11月上旬に起きた広島県・呉エリアの牡蠣へい死（原因不明。90％が全滅）の影響で乱気流相場に。 1月中旬～2月まで様子見することとなりました。 ・松茸がシーズンオフになりましたので、タラの白子の土瓶蒸しをスタート。 ・寒さの到来で、鶏のレバーに脂がのってきたので、とりもつウスター煮（カレー味）を「白レバーのウスター煮」に変更。濃厚でクリーミーな味をお試しいただけたら幸いです

2025年9月末に起きたアサヒビールへのサイバー攻撃（ランサムウェア）。 その影響の余波がビール業界全体にまで及んできました。 本日の酒屋情報によると、 「アサヒビールが入荷しなくなったので、どの小売りも他社ビールに代替。注文が急増し、各社メインブランドの数量確保のため、出荷調整せざるを得なくなっています。 もともとこの時期はお歳暮ギフト用に取り置く分もありますし、125ｍｌのマイクロ缶や小瓶など生産数が少ないビールは販売休止に追い込まれました。注文しても納期未定と言われ、おそらく2026年2月過ぎまではこの状況が続くと思われます」 とのこと。 シンスケでは【キリンクラシックラガー小瓶】を扱っておりますが、 残す在庫は約25本のみ。 新春までしばしのお別れです。 11月19日追記：各ビールメーカーともお歳暮ビールギフトをすべて休売にしました

いつもご愛顧ありがとうございます。 無事、奈良の三輪神社から杉玉が到着しまして、11/18より樽酒の販売を開始致します。 つきましてひとつご報告がありまして。 今期（シーズン102）から、 杉玉のサイズを中型（直径30ｃｍ）に変更 しております。 といいますのは、例年の大型（直径50ｃｍ）は 重量が19～22ｋｇ もあり、片手で高さ190ｃｍのフックにかけるのにかなり難儀しておりました。 自分はビールの快音栓抜きに頑張りすぎて2021年に「右肩けん盤損傷（インナーマッスル3本断裂）」で全身麻酔手術をした身。これまで左手に切り替えて吊るしておりましたが、無理がたたって昨年ついに左肩まで痛めてしまいました。 つきまして、重さが1/4の中型サイズへ変更と相成った次第です。 やむを得ずの事情でしたが、吊るしてみればなかなか可愛いので悪くないと思います。 今後ともどうぞ「杉玉ちゃん」をお見知りおきを。 2025年からのサイズ 2024年までの杉玉。めっちゃ重い 手術で右肩の筋力35％マイナスしたため、左で吊るしていたが2024年に左肩を痛める

酒場として再出発してから数えて102回目の樽酒のシーズンがまもなくはじまります。 樽酒そのものはすでに到着。杉香が酒に染みるまで静かに佇んでいる状況です。 あとは奈良県の大神神社から杉玉が送られてくるのを待つばかり。 お楽しみに。

・ 「松茸どびん蒸し」 をはじめました。国産ものはすんごく高価でしたので、カナダ産マツタケを使用しています ・多くのお客様のご要望がありながらも、アニサキス（寄生虫）リスクへの危惧からここ10年近く販売中止していた〆サバ。様々な調理法を検討し、ようやくひとつの回答が出ました。 （１）新鮮なサバをさばき、砂糖〆（スモークサーモンの手法）→塩〆→酢〆 （２）2日間フリーザーで凍結し、万が一の寄生虫を不活性化 （３）自然解凍後、180度の太白ごま油で短時間素揚げし、アニサキスアレルゲンを加熱変質化→氷水にとって引き締め＆油洗い （１）と（２）はこれまでアジなどすべての青身魚の調理で実行しております。 今回は安全性の向上を目的として（３）を試したところ、通常は剥がしてしまう表皮が食べられるようになり、それがものすごく旨味が濃かったこと。 身の表面を揚げたことで臭みが抜け、油の甘味としっとり感がプラスされたことという美味しくなる効果があり、メニューインとなりました。 ただ、通常通りに醤油とショウガで食べると、調味料にマスキングされてサバのおいしさが感じられ

9/13（土）に湯島・神田界隈を回る触れ太鼓チームは、三役呼出しの重夫さんが筆頭です。「この人の声、すてきだな」という呼び出しがいらっしゃいましたら、ぜひ【半纏の胸に入った所属部屋名】【相撲協会の資料にある顔写真】あるいは本人に名を聞いて特定。...

9/14（日）からはじまる大相撲初場所に際し、前日の9/13（土）夜、恒例の「触れ太鼓」イベントを開催。 1Ｆ席と２Ｆ席で二度、謳いをしてくださるので、ご来店のすべてのお客様に楽しんでいただけます。 呼び出しのつやのある生声、軽妙な太鼓の音に風情を感じていただけましたら幸い...

・高温障害でナスやトマトなどの実野菜、小松菜以外の葉野菜が芳しくありません。野菜料理のご提案が難しい今日この頃です。 ・イワシの脂の乗りが良く、それを捕食しているアジ、サンマ、サバなど中型魚の状態も良くなっています。少し涼しくなってきたら【新型の酢〆（アニサキス対策）】をお...

日曜日と祭日のあいだの9/22（月）。 厨房スタッフの事情と、社員休養のため、臨時休業させていただきます。 どうかご承知くださいませ。

8月第三週、いわゆる「お盆休みウィーク」の営業について申し上げます。 市場の休みが13～15日であり、その前後である12日は事前予約分のみ、15日は流通がほとんどないことから、今年の夏季休業は、 10（日）定休日 11（月）祭日だが営業 12（火）営業 13（水）休業...

＜食材の近況＞ ・いくつも台風が発生しており、魚の入荷状況が不安定になってきました。 とくにアジフライ用アジのサイズが大きすぎたり、小さくて薄かったり、入荷が急に途絶えたり。なので、「青ナスの肉みそあんかけ」に変更することにしました。...

いつもご愛顧ありがとうございます。 おかげさまで忙しい日々が続いております。 ただ酷暑であること、また、当店には大女将ふくむ「お年頃」のスタッフが多いことから、スタッフの体力気力を回復する時間が必要となってきました。 つきまして、7/14（月）を臨時休業とさせていただきます...

とりいそぎメニューのみアップします

いつもご愛顧ありがとうございます。 長年にわたって好評いただいている故・仲條正義氏図案のコースターですが、６月７日（土）をもって使用終了となります。 理由はふたつ。 ①コースターの構造的な問題 「図柄はエンボス加工（正確にはデボス）したいね」という仲條氏の意向に従い、シンス...

創業100周年を機に、割り箸を新しく作りました。 特徴は大きく３つあります。 ①レイ吉村さんのディレクションによる箸袋デザイン ハートランドビールの取材 を通じて知己を得た世界的デザイナー・レイ吉村さんのご指導のもと、次の100年を見据えた「新しいロゴ＆英文字の店名」と「横...

シンスケ通販の新アイテムのもうひとつは、数量限定になります。 ●春風亭一之輔師匠のサイン入り新作絵本＋シンスケ１００周年手ぬぐい「落語めしセット」 シンスケの落語イベントにてご縁をいただいた一之輔師匠が、なんと絵本に挑戦（イラストは得地直美さん）。ナンセンスかつ心がじんわり...

完売していた麦酒コップですが、ようやく再販のめどがつきました。 つきまして、6/2（月）よりネットショップを再稼働します。 ご縁から、新アイテムをふたつ加えることとなりました。 ●シンスケ特注「ロックグラス」 麦酒コップと同時期に開発したone more...

5/11（日）からはじまる大相撲五月場所に際し、前日の5/10（土）19時ごろ、恒例の「触れ太鼓」イベントを開催します。 1Ｆ席と２Ｆ席で二度、謳いをしてくださるので、ご来店のすべてのお客様に楽しんでいただけます。 呼び出しのつやのある生声、軽妙な太鼓の音に風情を感じていた...

ゆっくりと登場した春の食材でしたが、4月中旬あたりから加速してあっという間に「名残り」へ。初カツオ、ほたるいか、タケノコなどが続々とシーズンオフとなりました。

シンスケの樽酒は、杉材の樽にお酒を詰め、ワラで編んだ【菰（コモ）】を被せた昔ながらのもの。 「菰樽（こもたる）」 や 「本樽（ほんたる）」 とも表すこのスタイルは、一方で【樽に浸かっている時間で酒の味が変わる＝3日目より10日目のほうが杉の風味が強くなる＝味が安定しない】と...

さる春宵、シンスケ創業100周年の試みとして、【噺に登場する食べ物を食べながら、その落語を聞く】イベント「100年めの落語めし」を開演いたしました。 話し手は、今をときめく春風亭一之輔師匠。 献立は、亀戸升本さんからとくべつにお分けいただいた亀戸大根をはじめ、江戸と東京をつ...

いつもご愛顧ありがとうございます。 本年度のゴールデンウィーク休みについて申し上げます。 基本的にはカレンダー通り、祭日が休みとなりますが、4/28（月）をスタッフ休養日として臨時休業させていただくことになりました。 つきまして、 4/27~29まで3連休...