水無月初頭は天候不順と台風の到来で、魚も野菜も入荷が不安定。 ようやくメニュー変更ができる塩梅となりました。 ・身質が柔らかいアジが出回り始めたので、満を期してアジフライを始めます ・Aクラス・Bクラスの使いやすい水ナスが入荷。一夜漬けを始めます ・やりいかが大きく硬くなってきたので煮物を外し、美しいと好評いただいている「いかと塩納豆の薬味仕立て」に変えました

毎年ゴールデンウィーク前後のタイミングで食材はがらっと変わります。 天候と相談しながら休み明けのメニューを検討していく所存です ・富山湾ホタルイカ ５月半ばまでいけそうですが、湾内にイワシが湧いて漁獲量減とのこと。無理せず、ひさしぶりに「やりいか」に変更。やわらかく煮たものをお出しします。１０杯中子持ちが４杯。当たりの確率は35％くらいです。 　 ・タケノコ そろそろ終わりです。なので、フキとにしんの炊き合わせに変更しました。 ・そらまめ 熟れてサヤがくろずんだものが多くなってきまたので終売です。

じつは3/16から「初カツオ」や「ホタルイカ」など春メニューに変わっておりましたが、季節の変わり目で食材の入手動向が大荒れ。最終的に、 ・〆サバ　　　　：近海「マサバ」の脂が抜けたため終売 ・アナゴの天ぷら：あんかけの「菜の花」が終わり、小松菜しか入手できなくて終売 ・胡麻和え　　　：「春菊」や「春せり」などに変更を考えるも入荷と価格が乱気流。 　　　　　　　　　やむを得ず「ほうれん草」を継続 と決定しました。 また、 ・国産タケノコ　　　：まだまだ高値。4月に入ってからになりそうです ・春キャベツの押し漬：最近、お漬物を求める声が増えてきたので数年ぶりに作ります。 　　　　　　　　　　　春キャベツが柔らかい数週間のみのご提供となります。 として季節の変わり目を乗り越える所存です。

・厨房スタッフが骨折→6~10週間離脱となり、なべ料理を一時ストップさせていただきました。 ・好評いただいている「べったら漬」ですが、豊洲市場、オーガニック八百屋、スーパーマーケットと3か所仕入れを変えてみましたが、どの大根も「青あざ症」もので塩漬けにすると青黒く、あるいは赤茶色になりました。 ※大根の青あざ症は発育障害で、人体に無害ではあるが、美味しくはない 今年の気候がそうさせているのかと考え、販売終了とさせていただきます。 ・サバの脂の乗りが絶好調。「シンスケ風〆サバ」が早い時間に完売する日も出てきております。以前書きましたが、寄生虫問題へのアンサーとして冷凍→解凍→素揚げという調理法ゆえ、どうしても出せる数が限られてしまうためお早めにご注文くださいませ。 ・菜の花が出回ってきたので、アナゴと長芋の天ぷらに菜の花あんをかけてみました。お試しくださいましたら幸いです。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。 まだ魚・野菜共に流通量が少なく、1/5の初セリの時点ではイワシが入荷ゼロと聞いています。1/12成人の日の祭日もあり、1/13からが本格的なフル流通となるようです。 ・大きくてみっしり身の詰まった三浦大根が入手できましたので、べったら漬けに仕立てました。12月には間に合わず、お待たせしたことをお詫び申し上げます。