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- 2023年9月4日
9/4更新「季節のメニュー」
8月のお盆から魚介の入荷があまりにも不安定に。 仲卸曰く、「魚そのものが少なく、値が張る割に状態が良くない。タイなどは小さいのばかりです」とのこと。 知己のある寿司屋さんが「寿司種が揃わな過ぎてすこし店を休む」と判断されたレベルです。...
- 2023年8月31日
9/1以降の感染症対策について
ドレスコード「入店時マスク着用」をいつ解除するか、当店ではその目安を【ご予約のキャンセル数が2か月続いて10件以下となる】としました。 ※参考までに、コロナ前のご予約キャンセルは月あたり数件です 2023年現在、体調不良でキャンセルとなったご予約は以下の数値です。...
- 2023年8月22日
8/14~の「季節のメニュー」
漁師さんの盆休み、市場の休場、そして台風。 高波が収まるまでは魚介類の流通量が激減する状況となっています。 入手出来てもサイズや品質が選べないため、今週は無理せずメニューを休売させていただきます。どうかご容赦くださいませ。 ※8/22追記。...
- 2023年8月1日
8/1以降の感染症対策について
ドレスコード「入店時マスク着用」の規制をいつ解除するか推し量っております。当店ではその目安を【お客様のご予約キャンセル数】から判断することにしました。 具体的には【月10件以下(5件前後)が二か月続く】のが条件です。 ※参考までに2020年以前(コロナ前)、何らかの理由でご...
- 2023年7月31日
7/31更新「季節のメニュー」
<食材の短観> ・鯛の産地が鹿児島と明石の二択になり、どちらも状態が良くなってきています。ただ、台風や大雨など悪天候の時には急激に質が低下。味の安定と海の問題(寄生虫やマイクロプラスチック)を考えると【人工海水による陸上養殖】という選択肢へのシフトを考える時期に来た気がしま...