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7/12更新「季節のメニュー」
梅雨の名残り降りと、本気を出しつつある太陽の光。 【灼熱の陽ざしが燃えるほどバーニングwith湿気！】という人体の限界を試すようなコラボレーションに、食材と味付けを対応させてゆく必要を感じました。 ・いわし岩石揚げ → シソの葉を倍増させてさわやかさUP...
2024年7月14日
2024夏季休業について
今年の夏季休業についてお伝えさせてくださいませ。 11（日）山の日／定休日 12（月）振り替え休日 ですので、基本的にはそのまま連続で 13（火）夏季休業 14（水）夏季休業 と4連休を考えております。 ただ、数年前のように【お盆明けに台風襲来】となった場合、...
2024年7月7日
放蕩親父の帰還／孝行息子の被弾
何度かの危篤を乗り越え、ようやく大旦那の一時帰宅が許されました。 みなさまのご心配に感謝です。 ただ、非バリアフリーな自宅へ車いすでの帰還となり、段差でバランスを崩しかける事態が発生。 幸い大旦那は無事でしたが、身を挺した当代が【右大腿部および右上腕部の肉離れで全治2か月】...
2024年6月26日
6/24更新「季節のメニュー」
気温が上がり、食材も徐々に夏めいてきました。 ・身質がやわらかく、しっとりしたアジが出てきたのでアジフライを開始。田原町・ペリカンさんのパンをブレンドした自家製パン粉でカリっと揚げています ・「タイみそ（タイ頬肉コンフィとフキノトウの味噌和え）」が予想をはるかに超える好評さ...
2024年6月18日
今季ラストのたる酒が到着
湯島天神・例大祭の宵山にあたる5月24日（金）。 シンスケ創業100年目の「最後のたる酒」が到着いたしました。 開栓は5月27日（月）を予定しております。 昨年お伝えしたとおり、今季から100年まえの習わしを復活。 【入口に吊るしてある杉玉＝たる酒のサイン】として、在庫がな...
2024年5月25日
終了：「赤星縁日くじ2024」スタート
サッポロラガービール、通称「赤星」のお祭りキャンペーンが今年も始まります。 第3回の本年度は、 ・引いたくじはすべて「歴代の赤星ラベル」シール ・A賞の当たりは特製きんちゃく袋 ・B賞の当たりは缶バッジ という100％当たりな仕様です。...
2024年5月12日
大相撲五月場所「触れ太鼓」イベント
来る5/12（日）から」はじまる大相撲五月場所。 その前日、湯島に触れ太鼓がやってきます。 神田連雀町・湯島を回る太鼓チームは、三役呼び出し・重夫さん（九重部屋）が筆頭。 しみじみと艶のある声で謡いあげてくれます。 シンスケだけとくべつに、1F席での公演の後、2F席にも上が...
2024年5月3日
大旦那の容態とドレスコードの継続
3代目敏夫（84）についてご心配とお問い合わせが多いため、公式に現在の状況をお伝えいたします。 2019年 ： リンパ腫が発覚し、投薬と放射線治療を経て2022年に寛解。お店に復帰 2022年 ： 自転車で転倒してろっ骨を9本骨折。数か月後に完治。阪神タイガース優勝記念で黄...
2024年5月2日
5/01更新「季節のメニュー」
＜食材の短期観測＞ ・タケノコが筋っぽくなってきたのでちょっと早いですが外しました ・ホタルイカは始まりが遅かったため、5月中旬まで続けられそうです。シンスケのホタルイカ下調理について様々な方からお褒めいただき、外国人シェフからもお問い合わせがありました。光栄です...
2024年5月1日
4/01更新「季節のメニュー」
＜食材の傾向＞ ・青身魚の安全性確保（アニサキスの抜け）までもうちょいな感じ ・このところ和風マヨネーズ【黄身酢】を研究しており、チキン南蛮という角度からメニューに入れてみました。甘いタレはインドネシアの国民的ソース【kecap...
2024年4月1日
3/01更新「季節のメニュー」
＜食材の傾向＞ ・コロナ以降、市場の流通（築地や豊洲の仲卸）と、町場の流通（商社系、イオン系など巨大スーパー）の品ぞろえと値段が乖離してきているように感じます。それに加えて各都道府県の物産館の直売ルートもあり、我々飲食店はこれら３つの流通を並列に眺めつつ、メニューを提案こと...
2024年3月1日
2/24(土)臨時休業のお知らせ
寒さも緩み、梅や桜の枝にうっすら色が付き始めた今日この頃。 おかげさまでご来店のご予約をたくさんいただいております。 一方で、スタッフ募集には反応が薄く、少ない人員で対応せざるを得ない状況は未だ改善されず。厨房もホールも疲れの色が濃厚に漂ってきました。...
2024年2月17日
完売御礼「チョコレート生麩のスイーツ」
京都・麩嘉さんがバレンタインデー近辺の数日だけ限定製造する「チュコレート麩」。 2024バージョンは、ニューヨーク・ブルックリンにあるNORTH SOUTH CHOCOLATES（日本未上陸）のカカオ70％チョコをふんだんに練りこんだとのこと。...
2024年2月11日
配布終了 2/1から両関「酒かす」を配布します
今年も両関酒造さんから本醸造辛口酒の「酒かす」が100Kg届きました。 本年度もささやかなお土産としてご来店のお客様に配らせていただきます。 1kg袋を4分割した250ｇがおひとり様ぶん、先着400名様までとなります。 近々に「酒かす」レシピを公開いたしますので、食べ方に迷...
2024年1月31日
1/24更新「季節のメニュー」
＜1/14の食材の傾向＞ ・能登半島地震の影響で、新潟～鳥取までの魚介類がランダム入荷となっています。 そんななか、福井でブリが豊漁という知らせが。状態を見てメニューを考える所存です。 ・急激な寒さで霜が降り、葉もの（春菊やホウレンソウなど）が凍る畑もでてきているようです。...
2024年1月14日
満席御礼：1/13（土）は触れ太鼓イベント
大相撲の東京場所（初場所、五月場所、秋場所）の初日前日の土曜日。 呼び出しの方が太鼓をたたきながら初日の取り組みを歌い上げる「触れ太鼓」が19時15分ごろシンスケに入ってきます。 ※１Fと２Fで2回イベントを行います 昨秋はコロナ4年ぶりの復活とあって3か月前には事前ご予約...
2024年1月12日
2024年の感染症対策について
コロナウイルスのパンデミックから4年目を迎えようとしています。 これまでの3年間を振り返り、改めて今後の方針を表明させていただきたく。 まず、2020年に決めた基本方針は以下の通りです。 ●コロナウイルスの定義● 正誤や是非はひとまず措き、空間管理者として【敵】を具体的に思...
2024年1月8日
年末年始の営業日情報
11/28にお知らせした情報ですが、年の瀬が迫ってきたので投稿日を更新しました。 お問い合わせが増えてきましたので、すこし早いですがお知らせいたします。 年内の営業は12/28（金）まで 新年の営業は01/05（金）から とさせていただきます。...
2023年12月19日
「初しぼり」その他、完売御礼
ご好評いただいている新酒「初しぼり」ですが、12/19早々に完売いたしました。 さすがに申し訳ないので、正月用にキープしておいた純米吟醸「雪月花」の封を切ります。こちらも12/22完売いたしました。 そこで最後の手段として、熊本県上天草市の離島「湯島」のカライモ（安納芋）1...
2023年12月19日
グルメサイトの誤情報にご注意
注意喚起のため記します。 このところ「食べログ」をはじめとするグルメサイトを見てご来店されたお客様から、 「書いてある情報と違う！」 というお叱りや困惑のご報告をいただいております。 シンスケの公式情報は【shinsuketokyo.com】および【グーグルビジネス（グーグ...
2023年12月14日
新酒「初しぼり」入荷！
今年も新酒「初しぼり」が入荷いたしました。 6升のみの限定品です。 1F席にて長猪口（130ｍｌ）750円にて本日から販売します。 2階席でご要望の方はスタッフにお申し付けくださいませ。 ※12/16（土）営業終了時点で残りは1升と1/4となりました。...
2023年12月6日
12/1以降の感染症対策について
ドレスコード「入店時マスク着用」をいつ解除するか、当店ではその目安を【ご予約のキャンセル数が2か月続いて10件以下となる】としました。 ※参考までに、コロナ前のご予約キャンセルは月あたり数件です 2023年現在、体調不良でキャンセルとなったご予約は以下の数値です。...
2023年12月1日