11/11更新「季節のメニュー」

11月も上旬、ようやく冬めいてきました。

三陸・広島ともに牡蠣の出回りが増え、味も濃厚になってきました。

一方でタラの白子は漁獲減もあって例年の3倍の高値を記録。

これは使うことが難しいと判断しまして、土瓶蒸しは牡蠣にて継続しています。

・カキの土瓶蒸し

1.5Kg分の岩手産むき牡蠣（中粒）を両関本醸造酒でレアめの酒茹でに。カキのエキスが濃厚なその酒を濾して煮詰め、たっぷりと土瓶蒸しに加えました。心身の冷えと疲れに効くお味です。

・カキの山椒オイル漬

上記の坂茹でした牡蠣の粒が大きいものだけを、特製オイルでコンフィに。オイルは和歌山産の逸品「ぶどう山椒」を使ったこめ油＆太白ゴマ油をブレンドして、旨みとさらりとした味わいを両立しています。角切り大根と摘み海苔を添えて、日本酒にもぴったりの酒肴に仕立てています。

・里芋の竜田揚げ／カラスミ添え

ようやく出回ってきたLLサイズの里芋（時には海老芋）をお出しでやわらかく煮、衣をつけてカリっと揚げる。とろけるような舌触りでそのままでも美味しいのですが、冬の日本酒には是非合わせたいということで、宮崎産のカラスミとユズの擦りおろしを添えています。

このカラスミは取っておいて、刺身などに漬けても最高に美味しいですよ。

・大山鶏の安納芋焼／パリパリ野菜添え

2018-2019年におこなった「上天草フェア」にて初登場。熊本産の鶏肉と唐芋を使った料理が帰ってきました。

コロナで直送航空便が廃止されたため、今回は大山鶏と安納芋を使って再現しています。

甘い芋の香りとプリプリの鶏肉のハーモニー。横に添えたパリパリの歯ごたえの野菜も良いアクセントになっています。

普通の塩でも合うのですが、今回はシンスケ in NewYorkで好評を得た「焦がし醤油ソルト」にてフレーバーをさらに重ねています。