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7/31更新「季節のメニュー」




<食材の短観>

・鯛の産地が鹿児島と明石の二択になり、どちらも状態が良くなってきています。ただ、台風や大雨など悪天候の時には急激に質が低下。味の安定と海の問題(寄生虫やマイクロプラスチック)を考えると【人工海水による陸上養殖】という選択肢へのシフトを考える時期に来た気がします。


・いわしの脂のノリがものすごく、季節でシソが倍量入っていることもあって、岩石揚げが一年で一番おいしくなっております。おすすめ!


・台風の影響が出始めました。魚介と果物がいきなり出荷が無くなることもあります。


・ようやく青ナスが安定したので山椒肉みそを開始。


・やっと八朔だというのに、セミの鳴き声よりもトンボが目につき、黒いような青空、日影の涼しさで、体感では一か月先の9月1日のような気がします。いち料理人としてこの違和感は心に留めておき、メニュー編成に活かす所存です。



7/31~8/2の短期間ですが、数量限定で「イチジクとシャインマスカットの揚げ出し」をフライング販売。

今回はご予約ご指名ゆえ余剰分のおすそ分けでして、シャインマスカットの価格が落ち着いたら通常メニューに登場します。

※現在、シャインマスカットは1ふさ3,500円!ワーオ。


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