たとえば、強い光で群れを引き寄せる漁獲法のイカ、ビニールハウス内で暖房をつける温室栽培の野菜たち。
エネルギーコスト高騰は食材単体の値上がりのみならず、【生産量・漁獲量の減少】【通年の流通そのものを廃止】というレベルにまで影響を及ぼしてきました。
とはいえ、よくよく考えてみると、冬に夏野菜のキュウリやトマトがふつうに安価で入手できたこの50年が不自然だったとも言えるわけで。
本件はある意味、【食材の旬（植生と生理に無理がなく、食べて一番おいしいタイミング）】の概念を考えなおす絶好の機会なのかもしれません。
我々外食産業も、「ご家庭と同じ食材で、いかにハレの料理を生み出すか」という本分を見つめ直し、ご提案してゆく所存です。
以上、『メニューがあまり変化しないことへのもっともらしい言い訳』でした（白目）