湯島の酒場　シンスケ

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シンスケの麦酒コップで缶ビールを飲む

瓶ビールを美味しく飲むために開発したこのコップ。
しかしご家庭では、空き瓶のディポジット(酒屋さんの回収)が難しいこともまた事実。
そこで入手しやすい缶ビールをおいしく飲むための注ぎ方について検証しました。

〇瓶ビールと缶ビールの違い

「缶ビールにはアルミの金属味・金属臭がある」と思われがちですが、これは「コップに注がないで、直に缶から飲む」前提による先入観です。実際には缶の内側に特殊なコーティングが施されており、アルミ材とビールがじかに触れることはありません（※ただし口をつけたとき、唇の皮膚センサーが金属を感知する）。
コップに注いで飲むのであれば、ビールの味そのものは瓶も缶も同じです。
ここで申し上げる違いとは【注ぎ口の形状】のこと。

まず瓶ビールの場合。
ボトルが円形なので注ぎ口も円形であり、ビールは首から口まで何も遮るものなくストレートに出てきます。
なので必然的に、ビールの炭酸が泡立つのは「コップに触れた瞬間」から。

対して缶ビールの場合。
缶の構造上、円周の胴体と天井の注ぎ口のあいだに7ミリくらいの壁（赤い枠の部分）があり、ビールはその凸部をまたいで出てきます。
なので、ビールの炭酸が泡立つのは、
（１）プルトップを引き起こしたとき（開封時の内圧）
（２）注ぎ口の障壁を乗りこえるとき
（３）コップに触れたとき
と3段階もあるのです。

この違いは角度を変えれば、

【缶のほうが瓶よりもクリーミーな泡を作りやすい】

とも言えるわけで。

この特性をうまく活かすことが、缶ビールならではのとくべつな美味しさにつながるのだと思います。

〇注ぎ方を工夫する

生ビールの場合、専門店は「泡切り（あふれた泡をパレットナイフで切る）」「三度注ぎ（わざと泡立てて注ぎ、数分待って泡が引いたらまたと3回繰り返す）」など注ぐ方法を工夫し、場合によっては「茶こしを通して泡を細かくする」「空気圧でシュワッと泡立てる」など道具を使うこともあります。

今回はご家庭での再現性を考慮して、コップ単品で即試せるやり方にて検証しました。

試飲はコンビニで入手しやすいキリン一番搾り、サッポロ黒ラベル、エビスビール、ハイネケン、サントリーザ・プレミアム・モルツの5ブランド。4種類の注ぎ方で飲み比べました。

＜ヨコ軸＞
缶の注ぎ口を「上向き」と「下向き」に変える

このテクニックはもともと、紙パック飲料の「急にどばっと出て周りにこぼれる事故」を防ぐライフハック。
注ぎ口を上側にすることで、一度に出る液体量をコントロールするものです。
今回は、缶からビールが出る時に強く泡立てる目的で試します。

＜タテ軸＞
コップをぬらす

このテクニックはもともと、常温のビールを美味しく飲むやり方。

炭酸ガスには「温度が低いほど液体に溶け込みやすく、温度が上がるほど液体から気化しやすい（泡立つ）」性質があります。コップに水滴をまとわせることで注いだビールのあたりを弱め、さらに水分の気化熱でコップの温度を下げて泡立ちを抑制するものです。
今回はコップとの衝突で生まれる最初の泡を細かくする目的で試します。