＜食材の短観＞
ゴールデンウィークが明けても全国的に雨が多く、風も強いため、豊洲市場では全体的に品薄が続いています。
イワシは豊漁の傾向、カツオは入荷が少なく高値を維持。
そして、いちばん不安定なのが「タコ」です。
10年ほど前からマダコの味が落ち、久里浜タコ・明石タコの購入は「お勧めできない」と仲卸から勧告。
※エサとなるトコブシや小カニが減少して戻らないため
なので、北海タコに変更し、フランス料理の技術で低温調理することで、味と歯ごたえを引き出してきました。
しかしここ3週間ほど北海ダコの入荷が途絶えがちになり、買えてもサイズが小さく足が細いものばかり。
場合によってはしばらくの間、タコを休止せざるを得ないかもしれません。